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    非洲咖啡漫談|喝了這么多年的咖啡,居然是一種水果?

    資訊熱點 | 2021-08-13 20:25:40
    星辰在線 | 作者: | 編輯:周意順

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      African coffee

      來自非洲的咖啡豆,因其濃郁的香味和迷人的果酸,備受大家喜愛,中國雖與非洲遠隔重洋,但中非友誼源遠流長,非洲豆滿懷期待的通過湘非國際物流通道來到中國湖南中非經貿深度合作先行區,湖南高橋大市場作為中非經貿深度合作先行區的核心區,打造了以非洲咖啡、堅果、可可為代表的非洲產品產業鏈,涵蓋了源頭直采、品控、物流、研發、加工、品牌建設、線上線下的銷售流通渠道建設的咖啡全產業鏈,經過嚴格的篩選,精心的加工,讓非洲豆的風味到達巔峰,走向世界各地。

      你還記得喝第一杯咖啡時的感受嗎?

      輕抿一口,咖啡液在舌尖跳躍綻放,

      酸澀又盛滿驚喜的口感,

      自此你愛上咖啡,咖啡特殊的香味,

      成為生活中不可缺少的一部分。

      今天來聊一聊咖啡豆的故事吧。

      

      作為一顆在非洲大陸躺平幾個世紀的咖啡豆,

      從日常飲用到饋贈佳品,

      你們以為真的了解我了嗎?

      只要你繼續往下看,

      沒準兒我們的故事就開始了!

    咖啡的發源地

      

      其實我的故事相當精彩,如果你非要問,那我就告訴你一個驚天大秘密,其實我也是一種水果!!!

      

      咖啡是一種生長在灌木叢中的漿果,七百多年前還是一顆安安靜靜的小紅豆,傳說16世紀是埃塞俄比亞的羊群誤食后,被牧羊人發現,還挖掘了咖啡的藥用價值。

      

      咖啡最初是用來咀嚼的,非洲部落將磨碎的漿果加入動物脂肪團成小球,從中攝取咖啡,據說食用咖啡豆后神清氣爽、滿血復活,準不準確咱不知道反正自此咖啡豆一戰成名,原地出道。之后在非洲的布隆迪、坦桑尼亞、盧旺達等地都可以看到咖啡的身影。

      接下來,

      跟咖啡豆本豆一起開啟尋豆之旅吧。

     

      咖啡種植與采摘

      非洲大陸海拔1500米處是咖啡最理想的棲息地,非洲最常見的咖啡品種主要以阿拉比卡種和羅布斯塔種為主。埃塞俄比亞被稱作“咖啡的故鄉”,是非洲阿拉比卡種咖啡的主要生產國之一,出產全世界最好的阿拉比卡種咖啡。

      

      阿拉比卡種咖啡樹,適合種植在海拔600-2200米,種植溫度在15°-24°C左右,而羅布斯塔種咖啡樹,對海拔的要求不高,海拔0-800米之間都能種植,也適合溫度更高的環境18°-36°C。

      

      咖啡樹經過3-5年的成長期開始開花結果,大概在每年的11月是咖啡采摘季的開始,果農們一般會選擇清晨去采摘鮮果,傍晚,把果實運送回加工廠。

      

      完全成熟的咖啡櫻桃是深紅色的,咖啡果的皮比較厚,味微苦發澀,但是果皮下面的果核嘗起來卻很甜,果核的里層,有一層對種子起保護作用的薄膜,去掉這這層膜,就會看到綠色(有時候是偏黃)的咖啡豆,通常是兩粒。

      

      據說一棵咖啡樹每年所產的咖啡果只能烘焙出0.5公斤的咖啡粉,而對大多數咖啡愛好者而言,喝完這些咖啡粉僅僅只用一星期!

      

      C

      你會喝到什么樣的咖啡

      一旦成熟的咖啡果被采摘下來,就需要盡快對其進行加工處理,(悄咪咪說一句:一般為了避免采摘的鮮果進行二次污染,盡量會在當天完成首輪清洗篩選工作,這就是咖啡豆初加工的開始。)咖啡的加工環節,承載著高品質咖啡的未來,初加工的細節至關重要,咖啡的風味就誕生在這些細節里。

      

      采摘的咖啡果通常會送到咖啡加工廠(進行水洗、日曬、干燥等處理),常見的咖啡處理方法有:日曬式處理法、水洗式處理法、混合式處理法。

      

      在埃塞俄比亞,比較傳統的處理方法是日曬處理法,后來水洗處理法的引進,果農們發現,日曬處理后的咖啡豆雖然口感豐富,但是水洗處理法的咖啡豆不僅降低了瑕疵度,更能體現咖啡的原始風味。下面,我們一起來了解一下這兩種處理方法吧!

      /日曬處理法/

      

      日曬處理法作為最古老最傳統的咖啡處理方式延續至今。日曬處理法多出現于旱季雨季分明的地區,埃塞俄比亞有70%左右的咖啡豆采用日曬處理法。

      

      將篩選后的咖啡果實攤曬在曬場或高架床上,晾曬周期一般需要1-3周左右,為了避免過度發酵,攤曬厚度保持在2??Х鹊母叨?,需要人工實時翻動咖啡果,均勻發酵的咖啡果,風味也會更好。在干燥過程中將咖啡果的濕度降到最理想的12%左右,這時咖啡種子的外層已干硬,再刨除果皮果肉以及果膠層就完成了。

      

      /水洗處理法 /

      

      水洗處理法會將咖啡果浸入儲水槽中先進行浮選,成熟的咖啡果會沉入槽底,未成熟或有雜質的會浮于水面。

      

      篩選好的咖啡果會用機器剝掉果皮和部分果肉,這個時候咖啡豆表層面附著一層粘膜,需要再次浸入發酵槽中,利用發酵分解去除果膠,將帶著殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中,讓其發酵約24小時;為了確保發酵均勻,需要實時攪動,完成發酵后防止發酵菌在咖啡豆上殘留,需要將豆子再次送入水洗池清洗,進行二次篩選(便于清理浮在水面的瑕疵豆)。

      

      將篩選清洗過的咖啡豆平鋪于干燥的地板或盤子上(規模大的種植園也會使用干燥機)進行干燥,將含水率降低到10-13%左右,這樣的狀態更易于咖啡豆的儲存。最后使用脫殼機去除剩下的內果皮與銀皮,整個水洗加工處理就完成了。

      

      需要注意的是:在水洗加工廠里,時效、溫度、濕度是影響質量的重要因素,溫度影響著咖啡發酵的時長。而濕度則影響了咖啡干燥過程的時長和效果。

      完成了這些工序,所謂的咖啡生豆就這樣在萬眾矚目中C位出道了,水洗處理和日曬處理的咖啡生豆在外觀上有非常明顯的區別,水洗處理的生豆外觀顏色呈現明顯的青綠色,而日曬處理的咖啡生豆外觀顏色會偏黃。

      

      處理過的生豆在外觀上也會比較好區分,阿拉比卡咖啡豆比羅布斯特咖啡豆略大,阿拉比卡咖啡豆外形大部分呈長條形,中間裂紋窄而彎曲呈S型,而羅布斯特咖啡豆形狀橢圓,中央線較直,中間裂紋略微膨脹中央線呈C型。

      

      D

      咖啡生豆

      COFFEE

      

      咖啡生豆其實就是經過加工處理但未進行烘焙的咖啡豆,這個時候還需要注意一個問題,咖啡生豆的保存期限雖然很長但是隨著時間和儲存方式的不同,咖啡風味也會不斷流失,因此咖啡商會將生豆用麻布袋包裝盡快發運,然后分銷到全球各國。

      

      咖啡生豆漂洋過海,從采收到被烘焙師裝袋之前,還需要運輸、分裝、烘焙、研磨、萃取,最后根據拼配的不同需求和喜好口感,制作出不同風味的咖啡。

      

      

      到這里,我的故事還沒有結束,接下來會跟大家講一講我即將開始的中國之旅,在咖啡行業當中,咖啡供應鏈的管理是非常重要的。任何一個環節的忽視都可能直接導致產品質量問題。

      下一期,我們一起來聊聊關于非洲咖啡供應鏈那些事兒?

      

      

      隨著第二屆中非經貿博覽會的到來,湖南高橋大市場分會場作為承載中非合作經貿深度合作的核心區,目前正在緊鑼密鼓的籌備當中,非洲咖啡作為非洲非資源性產品,高橋以實現非洲咖啡產業鏈建設為目標,大力推廣非洲“原產地直供”咖啡,強健非洲咖啡產業鏈終端建設,推動非洲咖啡產品市場端落地,讓非洲咖啡香飄中國。

      

      

    【來源:星辰在線】

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