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    非洲咖啡漫談|一杯“好”咖啡,從咖啡豆的分級開始!

    資訊熱點 | 2021-08-13 20:25:41
    星辰在線 | 作者: | 編輯:周意順

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      如果有一天,

      你來到非洲的埃塞俄比亞,

      閑庭信步于亞的斯亞貝巴的長街,

      隨處可見的咖啡店和煮咖啡的姑娘,

      咖啡的醇香足以讓你駐足,

      仿佛時光在這里從未走遠。

      非洲是咖啡樹生長的樂土,非洲的埃塞俄比亞是咖啡的發源地,非洲的咖啡豆香氣獨特芬芳,口感狂野,帶著明顯的果酸,猶如非洲人的熱情獨特。時至今日,非洲咖啡依然是眾多咖啡愛好者心中的寶藏。

      上一期帶大家領略了我家鄉的風情,也分享了我的成長經歷。接下來一起為即將開始的中國行做準備吧!

      

     

      開始這場來之不易的中國行之前,還要經歷繁雜但是至關重要的環節,如果你足夠有耐心,就一定能喝到風味最佳的咖啡。

      咖啡

      物語

      Coffee story

      經過加工處理后的咖啡豆,在出口之前一般會需要進行二次干燥,便于將霉菌的生長及酵素的活性降至最低然后篩除咖啡生豆中的雜質,以免損壞后續的加工設備,達到符合存儲或出口交易的要求。

      (注:濕度如果超過12%,相對濕度超過70%時,無害的霉菌會開始生長,若濕度達到85%以上, 酵母菌及細菌會開始繁殖。)

      AFRICAN COFFEE

      篩選好的咖啡豆,會由當地負責咖啡銷售的官方機構(也有少量個人和私人機構),根據不同產區不同品類,從重量、大、形狀和顏色進行收集分類,將品質好和品質一般的咖啡豆進行評級,制定不同的等級和售價,然后進入拍賣流程。

      AFRICAN COFFEE

      咖啡

      分級

      Coffee grading

      咖啡分級是在咖啡生豆出口之前評定咖啡豆品質的一種方式,目前世界上沒有通用的咖啡豆分級方法,分級的名稱與依據實際上是由各國自行決定的,各個國家地區都有自己的分級習慣。

      COFFEE GRADING

      瑕疵豆比例分級法

      以埃塞俄比亞為代表的國家,習慣采用以咖啡生豆物理屬性特征與杯測風味特征結合評分的方式來分級,就是常說的“瑕疵豆比例分級法”。

      COFFEE GRADING

      以埃塞俄比亞為例,在埃塞俄比亞商品交易所(Ethiopia Commodity Exchange簡稱ECX),ECX會根據物理特性和在杯測當中的表現,將生豆分為G1-G9九個大的等級,其中物理特征占比40%,杯測質量占比60%,通過處理方式和評測將咖啡生豆分為精品咖啡、商業咖啡和本地流通咖啡,其中,精品咖啡和商業咖啡多用于出口國際市場。

      ETHIOPIA

      分級制度在物理層面常見的就到五級,G1和G2屬于水洗豆的級別,Grade 1水洗豆極為珍貴,會要求每300g咖啡生豆里面有瑕疵豆的缺陷數不能超過3顆,相對價值也比較高。

      

      咖啡杯測的分數取決于咖啡的本質,(注:杯測是通過磨粉、沖泡、過渣等流程,進行聞干香、注水、聞濕香、破渣聞香、撈渣、啜吸等操作,反復品嘗評鑒,最終做出專業測評。)G1-G2一般是達到85分以上的咖啡,超過85分以上的咖啡又被叫做Q1,80-85分的咖啡被稱為Q2,G3是80分以下的咖啡,一般G1-G2等級的咖啡會作為精品咖啡進行出口貿易。

      COFFEE CUPPING

      (注:在埃塞,當地政府要求,精品咖啡需進行出口貿易,只有等級較低的咖啡才可以在本國流通,所以一定要珍惜你喝到的每一杯咖啡,因為他們都是經過篩選送到你手中的。)

      篩網分級法

      以肯尼亞、坦桑尼亞、烏干達為代表的國家,主要采用篩網分級法,以咖啡顆粒大小和形狀為分級標準。以肯尼亞為例,肯尼亞對咖啡豆的品質管控非常嚴格,在篩選時讓咖啡生豆通過帶有固定尺寸孔洞的篩網,根據咖啡生豆的目數大小進行最終分級。官方的分級通常分為7級,一般依據大小顆粒及形狀分為AA、AB、C、PB、E、TT、T。AA(17/18ss),AB(15/16ss),PB(Peaberry-16ss或4.74mm),E級(象豆)大多在18目以上,C級在12——14目之間大小。

     

      AA級是咖啡生豆的一個級別名稱,比如:18目以上的生豆,在肯尼亞和坦桑尼亞屬于AA等級。它主要是指咖啡豆的大小,最為常見的流通于咖啡豆銷售市場的肯尼亞咖啡大多是AA級和AB級,AA級是指較大顆粒的咖啡豆,一般咖啡豆顆粒都在17目以上的咖啡生豆(17目= 篩網網眼直徑6.75MM),E級是特大(也可以稱之為象豆),C級是比較小的豆子,C級以下的通常品質較差,幾乎不存在飲用價值,也不會走向消費市場。

      KENYA

      小提示:不管咖啡生豆的大小或是杯測等級如何,都是我們選擇咖啡豆的其中一個標準,不全然代表風味上的優劣,挑選到自己喜歡的咖啡豆,才是最重要的。

      一杯好咖啡的風味,從咖啡豆的分級開始!可以說咖啡豆的分級制度,是決定咖啡品質風味的關鍵??Х榷沟牡燃墑澐挚梢宰尫咒N商和終端消費者更直觀把握咖啡的風味和品質,為采購分銷提供重要依據,還可以為咖啡市場提供良性有序的競爭。隨著第二屆中非經貿博覽會的到來,一杯小小的咖啡,插上“中非友誼”的翅膀沖向云霄,灑下咖啡的種子,讓咖啡的芳香飄滿華夏大地。

    【來源:星辰在線】

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